我们都知道食品中超过一定标准含量的磁性金属对人体是有害的，所以，目前食品厂一般都配备有专门的检测仪器，用来检测食品中磁性金属物含量的仪器是磁性金属检测仪，那么它的工作原理是什么呢？

磁性金属检测仪一般是根据磁气诱导原理和电磁感应原理这两个原理来研制的，所以其工作原理一般也是这两个原理，其中电磁感应原理的金检机采用平衡式线圈，通过发射线圈产生交变的高频电磁场，分布在发射线圈两侧的接收线圈为平衡线圈，反相连接，当无金属信号经过时，线圈的接收电压为零。当磁性金属和非磁性金属穿过二个接收线圈时，都会产生信号的变化，食品金属检测仪根据电压信号变化可以判断是否含有金属异物。而磁气诱导原理的金检机采用高强度的永磁铁，食品金属探测仪由永磁铁产生磁场，接收线圈检测磁场变化，当有铁磁性的金属经过时，由于铁磁性金属扰动了磁场的变化，接收线圈产生一个微弱的电压信号，通过后端电路处理，以达到检测的目的。磁气诱导原理只能检测导磁性金属：如铁，不能检测不锈钢304、铜、铝、铅、锡等金属。

由于采用铁磁式的磁性金属检测仪会导致非磁性的金属异物污染，所以在食品厂中，普遍采用的是平衡式线圈的磁性金属检测仪。目前，磁性金属检测仪在质量监督、面粉（以及各类粮食粉类）加工、粮食储运、购销、科研等需对粉类磁性金属物的部门应用广泛。

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