以往，在对粮食的粘度测定中，最常用的方法是毛细管粘度计法，其测定结果成熟，易行，结果可靠，是国内通用的一种测定粮食粘度的方法。但是由于测定前需将恒温设备、糊化装置等部件进行组装，因此操作复杂。所以目前最长使用的是借助专业的仪器粘度测试仪来对粮食粘度进行测定，优点是快速、准确、方便。

而其中LN-II型粮食粘度测定仪是杭州麦哲仪器有限公司科研人员研制开发的一种由计算机和专用软件控制的现代化旋转式粘度测试仪器，最初用于替代降落值测定仪使用。LN-II型粮食粘度测定仪具有自动控温、控时，实现测量装置一体化，测量精度高；恒温浴池采用进口不锈钢材料，具有不易腐蚀，使用寿命长等特点。操作简便、升温/冷却快速、可按需要对温度和转速进行准确的调节与控制、试样的温度变化均匀一致、试样用量少、对操作环境条件的要求相当简单等，非常适用于进行各种粮食与物料粘度变化相关的研究，尤其是粮食糊化特性的研究。

LN-II型粮食粘度测试仪是依据毛细管运动粘度测定法设计的，一切测试均在定时、恒温条件下进行的。在国标法的基础上，专家进行了对比的试验，认为LN-II型粮食粘度测定仪具有快速、准确、方便等优点。LN-II型粮食粘度测定仪是测量粮食粘度的专用仪器，用来判断贮粮和生产原粮的陈化程度，适用于粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门。

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