有时候，由于受到地域或条件的限制，没有办法使用仪器来测定粮食的水分，而这个时候如果不需要进行精确测定的时候，可以简单的通过感官来鉴定粮食的水分情况，粮食水分的感官鉴定方法如下。

1.牙咬法

在样品中随手取稻谷数粒，逐粒放入口内，用门牙在稻谷中腰横咬，有震牙的感觉，响声大，断口光滑，边缘锐利，碎片很多的，水分低，约在12%以下;牙压和断碎声一般，断口光滑但碎片较少的，水分约在13. 5%左右; 牙压和断碎声小，断口不光滑，粉末多、光泽较少， 咬时有粘牙感觉的，水分较高，约在15% 左右，如咬时有发软的感觉，断口不平，成为粉末且感觉有点甜味的，水分则更高。
大豆牙咬时，声音清脆，震牙，子叶横断，皮肉分开，水分约12%；若皮和子叶碎成四五块，则更干燥; 若子叶只开瓣不脱皮， 水分约14%；如果牙咬时，感觉松软，开瓣不齐，甚至粘牙，或只能咬扁，水分约在16% 以上。

2.手磨法

均匀取样品少量，放在手掌上，用另一手掌后部用力徐徐研磨，使谷壳脱下，用口吹去谷壳，糙米表面易脱皮、光滑、碎粒少，断口有碎片而锐利的，水分约在12. 5%～ 13%；如糙米表面毛糙，碎粒多，断口无碎片，光泽不明显，有少量粉末粒，水分较高，约在15% 左右; 糙米起毛较重者，则水分更高。

3.手抓法

用手扒动或搅动谷堆，感觉轻松爽手，并拌有沙沙响声，灰土飞扬大，抓一把谷，不易握紧，且感刺手，开掌时，谷粒容易散开，下落很快，无粘手的，水分约在13. 5% 以下; 如在扒动或搅动粮堆时，感觉滞手，响声和灰土飞扬不大，抓谷时，较易握紧，稍带软性，刺手感不大， 开掌时，谷粒粘手较多，散开很慢，下落不快的，则水分较高，约在15%左右。用手满抓一把小麦，光滑松散，顶手，籽粒容易从拳头两端或指缝中流出，则水分低，约在12. 5% 。用手紧握玉米，如果玉米胚部凹陷，即有刺手感觉，水分约在14% ～ 15%；胚部稍有凹陷，用指甲按压时较易陷入，水分约在16% ～ 17%；胚部不凹陷，光泽较强，水分约18% ～ 20%；胚部稍有凸出，光泽较强，水分则更高。

4.手捻法

手抓稻谷或小麦一把，用大姆指与食指不断捻动，摩擦谷粒或麦粒，感觉爽手(麦粒感觉光滑) ，声响而脆的，水分约在13% 以下; 感觉滞手，擦谷、麦声小而沉闷者，水分约在15% 左右。

5.手插法

用手插入谷堆内，感觉轻松爽手，容易插入，取出手时，指缝内有少量灰杂沾手，水分约在13. 5%以下; 感觉发涩、滞手，插入不畅，取出手时，指缝内无灰杂沾手者，水分约在15% 左右。

6.手撒法

将谷堆扒成尖峰形，用手抓谷一大把，或端起一箩谷对着尖顶撒下，有清脆的沙沙声，谷粒容易向尖顶四周滑下的，水分约在13%以下; 如为扑扑的响声，谷粒向尖顶四周滑下滞缓，水分约在15%左右。