生活水平的提高使人们对小麦粉的需求从标准粉、特二粉盲目转向了特一粉、特精粉以至高精粉，从色泽口感上讲这些精粉吃起来虽然可口，而其营养价值则不如标准粉。

我们知道，小麦粒中的营养素不是均匀分布的，最外层的谷皮成分主要是粗纤维， 第二层薄的谷膜主要由蛋白质和矿物质组成。第三层谷体约占麦粒的80% , 但主要成分是淀粉。在谷体的一端有胚芽，它在谷粒上所占的比例很小，但含有很重要的维生素B1、维生素B2 、烟酸和维生素E，还有钙、磷、铁等矿物质和蛋白质等营养成分。

小麦制粉加工时，碾去的主要是谷皮、谷膜和谷胚。适当的碾磨加工，去掉一部分由粗纤维组成的谷皮，使粮食味道可口和容易消化是必要的。但生产精制粉时，过多的碾磨谷皮、谷膜和谷胚会造成大量营养素的损失，如标准粉中维生素B的含量相当于精制粉的2倍。