单头面筋洗涤仪介绍面筋的工艺意义
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2016-10-09 阅读次
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虽说面筋含量在面团中所占的比重不大，但是它却有着较大的作用，面筋含量及质量影响着面粉的分类等级。这时会有朋友发出疑问，我们该如何确定面团中面筋的含量呢？小编在这里推荐大家使用浙江托普云农科技股份有限公司研制的单头面筋洗涤仪、面筋测定仪、双头面筋洗涤仪等等仪器，这些仪器都是专门用于检测面筋含量的仪器。下面内容介绍面筋的工艺意义。
面积具有韧性、延伸性、弹性以及可塑性等物理性质，面筋的含量及质量影响着面制食品的品质及风味，当然在特定的面团结构中也会突出表现某方面的工艺性能。例如，当面筋生成受到抑制时，面团即表现出弹性下降而可塑性增强的趋势；反过来，当面筋得到充分胀润时，面团又呈现较强的弹性、韧性和延伸性，而可塑性较弱。因此，从某种程度上讲，面团中面筋所能表现的性质决定了面团的性质。要控制面团的工艺特性主要就是从控制面筋的质和量上考虑。在面团工艺要求与影响面筋生成率的因素之间找到平衡点，如果大家不知如何判断面筋含量的多少，建议大家使用单头面筋洗涤仪。
浙江托普云农科技股份有限公司研制的单头面筋洗涤仪操作简单，在很多程度上能够满足用户的需求，如今单头面筋洗涤仪在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门得到了广泛的应用。
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