随着发芽小麦含量的增加，降落值呈下降趋势；随着发芽程度的加深，降落值呈下降趋势。常规下，降落值高的小麦，α-淀粉酶活性低，反之则高。降落数值是评价小麦发芽损伤，测定α-淀粉酶活性的分析方法，通过测定降落数值可以鉴定小麦粉品质劣变的程度，进而指导面粉加工生产。一般而言，小麦降落数值低于200 s，表明发芽小麦面粉制品口感粘；降落数值大于350 s，表明不发芽小麦淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；降落数值在200~350 s之间，小麦具有适中的α-淀粉酶活性，较理想。小麦在成熟和收获期间若频繁遭受雨水侵害，易造成严重的穗发芽现象。我国部分地区发芽小麦占小麦总量的80%以上。发芽以及未发芽的小麦在品质上有差异，这种差异可以通过使用降落数值测定仪测定降落数值来进行研究分析。
　　降落数值测定仪是一款常见的作物品质测定仪器，通过该仪器可以帮助测定分析小麦发芽前后降落数值的变化，从而来研究小麦的发芽能力，这也是提高小麦发芽率的重要措施，起着至关重要的指导作用。