在我们生活中，基本可以说每天都要接触到食用油，它是美食制作的最基本原料，而且高品质的食用油营养价值也很高，是人类的必需品。如今市场上有那么多的食用油，各种品牌的，价格品质都有差异，我们又应该如何鉴别它们的好坏呢？有经验人士会通过肉眼观察其颜色或是听取他人的意见。其实，在一些质检、科研、加工等单位都是借助于油脂烟点仪进行专业测定的。它的基本原理是：样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点，利用它就可以科学且有效的分辨食用油品质好坏。

    从上图中我们可以看出，红花油的烟点最高，而黄油的烟点值最低。使用油脂烟点仪测定不同种类的食用油的烟点，是为了得到明确的数据结果，来指导油脂加工和储藏，一般来说油脂只有达到标准的值，才能够被拍定位合格。而由于不同种类的食用油脂，其成分是不相同的，因此利用不同种类食用油的烟点，来比较品质的高度，是不具备参考价值的。通常是针对于同一种种类的油脂，需要测定其烟点的变化，进而对其品质进行判断。这也正是油脂烟点仪的“价值”所在。