降落数值测定仪可帮助人们准确判断谷物的发芽损伤程度，特别适用于小麦粉的测定。通过小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落数值的高低表明了相应的淀粉酶活性的差异。降落数值越低表明淀粉酶的活性越高。降落数值以搅拌棒在糊化液中自由下降一段特定高度所需的秒数来表示，是粮食储藏、面粉加工等领域的理想设备。

    在利用降落数值测定仪试验过程中，我们需要注意，由于水质的不同，常用自来水中含有其它元素，这会影响淀粉酶的活力，测定的最终降落数值会偏低。为有效减少误差，实验人员需注意以下几点：
    1．检测过程，室温最好控制在22~24℃左右，小麦粉的温度最好在18℃以上。
    2．在揉面钵中揉制面团时，所加的水充分揉进面团中要一定时间，所以开始应一次将水加够，以后不能再加水。如面团揉和形成峰值后，峰值不在480～520FU，需停机，重新测定。
    3．揉面长期使用后，容器的内壁、容器和和面刀的间隙将发生变化，叶片的斜度也将减少，这将使粉质曲线受到影响，有时粉质曲线出现分段现象，这是因为容器出现缺陷，揉制面团时，面团易粘附在容器侧面所致。
    4．用粉质质量指数代替稳定性和弱化度可缩短总的揉混时间，尤其适用于较弱的小麦粉制备的面团，粉质质量指数、稳定性和弱化度三者之间各自存在良好的相关性。
    5．在美等国家，常用到达时间、峰值时间、公差指数、离开时间、20min下降值、衰减时间以及评价值等特征值说明粉质曲线。
    以上五点就是降落数值测定仪测定过程中的主要注意点，为有效避免误差，请大家认真阅读以上事项，相信在实际操作过程中，一定可以帮助到大家。