小麦粉面团流变学主要是一项研究面团的流变学特性与面制品关系的科学，它很大程度上反映了面粉的品质，可帮助人们划分面粉等级，小麦粉面团的流变学特性可以直接使用电子拉伸仪来测定。该仪器是目前面团流变学特性分析中的最先进设备，采用先进的电子测力系统，数据精准；测试结果具有很好的重复性和再现性；计算机自动绘制性能曲线图，直观、方便。

    但是在实际的工作中，工作人员会遇到电子拉伸仪拉伸阻力过大的情况发生，针对这个问题，找出其发生的原因非常关键，分析可能的原因可能与面粉本身的性质是有关系的，而要确认这个原因，则可以和其它仪器进行比对试验进行确认。除了面粉本身的原因外，在进行面团拉伸的实验中，有些问题也需要注意，比如对仪器要定期进行校准；在取面、揉圆、搓条过程中尽量不要对面团进行拉扯、揉捏，保证面团的原始性，面团在室温下暴露的时间尽可能短；要保证操作过程中的温度：醒发箱内部温度要保证在30±0.2℃；环境温度18~25℃，最好是20~24℃；制备面团时加水后搅拌时间要控制在5分钟，结束点的面团稠度要在500±20FU；醒发时间45分钟。总之，使用电子拉伸仪进行面团试验是一项严格的试验过程，因此要严格按照其操作方式进行操作，同时在平时要保证面团拉伸仪的灵敏度，这样才能保证测定结果的准确性。
    总结来说，电子拉伸仪拉伸阻力过大问题都是可有效避免的，只要我们在操作的时候细心一点，尽量排除一些客观影响因素。