很多人问过小编这么一个问题，小麦粉的流变学特性要怎么测定？在科技迅速发展的今天，我们只要借助电子式粉质仪就能对小麦的流变学进行分析，流变学简单地说，就是物质变形或流动的物理力学，小麦粉的流变学就是面团的筋力强度。该仪器用于小麦粉的加工和检验部门，为了提高面粉的品质，对面粉筋力强度越来越高。

    电子式粉质仪是通过测定面粉的流变学特性，间接确定小麦的面筋特性和烘焙品质，从而判断小麦粉品质的专用仪器设备，主要应用于谷物品质检测机构、科研院所、粮食仓储和流通部门、粮食加工和食品加工企业对小麦粉品质测试。国家标准规定评价优质小麦和面粉品质的主要指标，必须采用粉质仪进行检测。
    我们在使用电子式粉质仪前，肯定要对它进行安装，具体流程分以下几点：
    1.仪器须放置在固定、无震动的平台上，再用一根信号线通过串行通讯口将电子式粉质仪与计算机连接在一起。
    2.将揉混器和面刀安装，然后将温度控制系统连接，循环水浴放置在粉质仪左侧。再安装滴定和注水装置。
    3.起动前要检查以下项目：主机、计算机开关是否打开，信号线是否与计算机连接。循环水浴打开，并设置在30℃温度。和面钵是否安装可靠；揉混器是否清理干净；柔混器温度是否达到设定温度；将滴定管注入蒸馏水。
    4.开始实验，填入实验条件和所需的评价方法等项目。将面粉称量，加入样品，开始新实验。
    5.样品混合一分钟后加水，当设定时间到达后，数据传递自动停止，然后保存数据文件。
    6.实验结束后，要对电子式粉质仪及时进行清理。