降落数值测定仪是专门为测定谷物淀粉酶活性设计的，它能够正确的评价小麦的发芽程度，避免了肉眼观察的误差。因为降落数值跟小麦发芽时间长短、发芽比例成正比。其次，用降落值测定仪测得小麦的降落数值之后，利用小麦降落数值决定小麦收购价格。现在国际上通用的分类方法为：一类是可以使用的小麦，降落值在190秒以上；第二类90—190秒之间，必须用高降落数值小麦混合后才能使用；第三类90秒以下，只能作为饲料粮用。然后粮食收购部门可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。这也是我们测定小麦降落数值的另一个重要原因。
    根据降落数值测定仪的研究表明：小麦含芽率越大降落数值越小。降落值高的小麦，a-淀粉酶活性低，反之则高。穗发芽小麦，随着发芽小麦含量的增加，降落值呈下降趋势；随着发芽程度的加深，降落值呈下降趋势。具有发芽能力的小麦，其降落数值都比较小，也就是说，a-淀粉酶具有较大的活性，芽麦中含有大量的a-淀粉酶，它以随机的方式从淀粉分子的内部水解a-淀粉酶糖苷键，使淀粉黏度下降，从而影响降落数值的大小。

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