就拿面条来说，面粉中面筋含量和面筋指数对加工都有重要的影响。利用单头面筋测定仪从面粉的流学特性、面筋数量、色泽等分析发现：干面筋含量对适口性的直接作用不显著，湿面筋含量对面条粘性的直接作用也不明显，而面筋指数对所有感官指标的直接作用都非常明显。湿面筋含量对面条表观状态、适口性、光滑性具有正向直接作用，而对面条色泽、韧性、口感具有负向作用，而干面筋恰好相反。因此，面筋数量和质量都对面条各评分指标有重要作用，这些作用的结果，使得对面条总评分的影响都达到了显著的水平。
    除了单头面筋测定仪的测定外，对面条品质的评价方法还包括感官评价法、化学鉴定法等，但又因为感官法容易受到人为因素的干扰，且样品需求量大；化学鉴定法就比较麻烦，操作过程很复杂，如果没有一定经验，很难出现结果。因此，在面条的品质评价中，我们还是借助了单头面筋测定仪这类专业仪器测定法，它能从面条的流学特性、面筋数量等参数直接反映出面条的品质。

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