降落数值测定仪是为测定淀粉酶活性专门研发制造的，能最大效率测定出小麦粉的淀粉酶活性，以判断该小麦粉样品的降落数值。另外，该仪器的重复性较好，多次测定结果之差不超过平均值的10%。目前大多数淀粉酶活性研究项目都会用到它。早前就有专家通过它研究了稻谷储藏过程中酶活性的变化，试验发现：稻谷在储藏过程中，尤其是经历高温后，其陈化特征主要表现在酶活性降低，粘性下降，口感和口味变差等。随着储藏时间的延长，会出现不同程度的陈化现象，这主要是因为酶活性降低所至，通常新稻谷中α-淀粉酶及过氧化氢酶活性很高，过夏后活性就会明显下降。据测定，过氧化氢酶在储藏三年后，活性下降五倍，淀粉酶的活性在两年以后就已测不出。
    另外，通过降落数值测定仪试验还发现：稻谷中的酶活性降低，其发芽率也会相应降低，从而导致陈化劣变。稻谷的陈化速度，对于不同种类和不同水分、温度的稻谷是不同的。通常籼稻较为稳定，粳稻次之，糯稻最易陈化。当温度、水分均低时，陈化速度减慢；反之，水分、温度较高时，则容易加快陈化速度。

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