蛋白质含量的检测是评价食物营养价值的首要标准。蛋白质是人体所必须的营养元素，也是人体生长发育的必要条件，所以我们经常会听到医生建议青少年要多吃富含蛋白质的是食物，如鱼类、豆类等。食物中具体的蛋白质含量又是怎么测定的呢？方法也有很多，常见的有：紫外分光光度法、甲醛滴定法、电流法等，但这些操作比较费时，相关仪器也较为昂贵。而如今，只需要一台自动型凯氏定氮仪就能够轻松完成测定，该仪器是根据凯氏定氮法原理设计的，因此在测量精度上也有了很大保证。

    我们都知道，蛋白质的主要构成是氮，通过检测氮来判断蛋白质含量是常用手段之一。就拿挥发性盐基氮来说，它是指肉类食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨或胺类等碱性含氮物质。如今，它也成了肉与肉制品及水产品等新鲜度的主要卫生指标，常用测定就是自动型凯氏定氮仪，其原理就是：挥发性盐基氮在测定时遇弱碱剂氧化镁即游离而被蒸馏出来，馏出的氨被硼酸吸收，生成硼酸铵。
    为了验证自动型凯氏定氮仪在挥发性盐基氮测定中发挥的作用，我们也专门做了实验，以鱿鱼干为测量对象，将样品粉碎均匀，取浸泡液或直接在定氮仪上进行自动蒸馏、吸收、测定和计算。结果表明：该方法回收率非常高，且重复性较好，结果与标准方法一致。由此可以看出，该仪器测定法稳定、快速、准确，对肉类挥发性盐基氮的测定非常适用。