一、面筋的制作过程
    ①原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水（水中含3%的食盐），搅拌均匀，加工成粘性强的面团。然后静置一个小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量也不能过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给制作带来困难，也会影响面筋的提取率。
    ②制取工艺：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。通常水洗3-5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
    上述就是简单的面筋制作方法，看起来是不是特别简单，因为制作关键就在于原料，我们在超市选购的面粉一般都是分等级的，高筋粉、中筋粉、低筋粉，如何才能做出好吃的面筋也在于此，其中就要涉及到面筋指数、面团拉伸力等专业参数。

二、面筋质量测定
    在面粉出厂前，质检部门都要进行质量检测，这也是等级划分的一个必检项目，常见面筋检测方法有手洗法、仪器测定法（单头面筋测定仪）。相比手洗法来说，利用仪器对面粉做质量测定更加高效，应用的人也更加多。通过测定结果，工作人员就能够基本判断出该面筋粉适不适合做面筋，做出来的面筋好不好吃跟这也有很大关系！