面团品质决定了食品加工质量，因此要保证面团的品质，其中又关系到面粉的质量、面团制作工艺等。由于面团品质差异，对于小麦粉面团拉伸仪的检测结果也有不同。为了保证检测结果的准确性，我们也经过了多次的实验分析了影响拉伸仪性能的因素，并指出了提高测试性能的一些方法。

    面团的检测主要是通过面团的检测反映面团流变学特性。而面团流变学特性是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和粘弹性的综合表现，是小麦品质的重要指标。通过对面团流变特性的测定可以了解面粉和小麦的品质，对指导面粉的品质改良和不同质量面粉的用途、制定各种专用粉标准，保证面粉质量的稳定和指导食品加工等，都有十分重要的意义。而小麦粉面团拉伸仪就是国际上小麦粉品质标准检测方法规定的检测设备，具有很强的实用价值和研究意义。
    那是不是应用了小麦粉面团拉伸仪以后就一定能保证检测的准确性呢？答案当然不是，因为任何一种仪器都可能存在检测的误差，我们要做的就是如何减少误差。
    面团拉伸试验结果误差产生的原因有：取样方法、试验方法和仪器操作性能。为了保证小麦粉面团拉伸仪试验结果的重复性和再现性达到标准，试验人员要严格按照国家标准方法取样和试验，来减小人为误差；同时还需满足国家标准及使用说明中对仪器操作性能和主要零部件技术参数的要求。这样的面团拉伸试验结果才能用于评价小麦粉的品质及改良剂对小麦粉的作用。