最近，接到几个客户咨询，说分不清电子粉质仪和拉伸仪的区别。其实两种仪器很好区分的，先避开外观不谈，从工作原理上来看。粉质仪是根据测定揉制面团时产生的阻力的大小及阻力变化而绘制成曲线，对形成最初固定黏度（500F.U.）的面团进行连续性的过度搅拌，来测定面筋抗搅拌破坏能力的大小，反映面筋的稳定性。而拉伸仪是通过对充分形成面筋后，静止不同时间的面团进行拉伸，测定拉伸过程中阻力的变化和大小，来反映面筋筋力保持的稳定时间和筋力的变化和大小。

    其次，从用途上来看，电子粉质仪是用于评价面粉吸水能力，通过检测面团流变学特性，分析面粉筋力强度。拉伸仪则是用于测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的检测仪器，通过高性能精密称重传感器测定面团抗拉伸阻力。
    当然，两种仪器也是有相似点的，它们都是用于面粉质量检测的专用设备，配备高精度传感器和系统，计算机软件能自动启动绘图，测试结果精准、有效。