我们知道，脂肪是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，能够给人体提供必需脂肪酸。脂肪主要来源与食物，脂肪含量是评价食物品质好坏的重要指标。通过测定脂肪含量能够直接反映是否参加，是否脱脂，可以通过含量的检测来给食物定价，所以检测食物的脂肪含量是非常重要的。可用脂肪测定仪进行测定。

    这种脂肪测定仪是根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。即在有机熔剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从熔剂中分离出来，然后烘干，称量，计算出脂肪含量。主要有加热抽提，熔剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。
    利用脂肪测定仪检测食物脂肪含量时，需要注意以下几个点，从而保证实验的准确性：
    1.首先在进行溶解前，先对样品进行研磨，研磨的充分程度，可以直接影响到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好的溶解在有机溶剂中。
    2.当样品被研磨后，将样品装入滤纸筒，此时滤纸筒一定要紧密，而且滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则溶剂不易穿透样品。
    3.提取时是用乙醚作为脂肪的溶剂，乙醚的沸点为40℃左右，因此温度不要太过，一般的70-85℃左右即可。
    4.用仪器对脂肪进行充分抽提后，就可以对样品及醚提出物进行烘干或者对溶剂杯进行烘干。烘干时间不宜过长，因为一些不饱和脂肪酸，容易在加热过程中被氧化而影响脂肪测定的结果。在没有真空干燥箱的条件下，可以在100-105℃下干燥1.5-3小时。