我们都知道，面粉可以做出各种各样的美食，这除了跟面点师制作手艺有关，还和面粉的质量有很大关系。这里提到的质量主要是面团的筋力强度。比如做馒头的方法很多，但选面粉很关键，不能选择筋度太高的面粉，用来做面包的面粉就不能用来做馒头。面粉筋力强度可以通过专业的电子粉质仪进行测定。不过，一般我们在超市选购的面粉包装袋上都会注明是高筋粉还是低筋粉。

    在食品研发中心的品质分析室中就有做这种专业测定。电子粉质仪将面团搅散，拉伸仪将面团拉断，目的是检测面粉是不是有“嚼劲”、能不能抗压力。最终，面粉才能被测定是否符合质量标准。仪器上的各项指标都是作为面粉品质判定的依据，通过数据进行分析，评定面粉的韧性如何。
    由电子粉质仪检测到的这些数据有讲究，比如做面包、饺子、馄饨的面粉，就得咬上去有劲儿。做饼干的面粉就得酥。而做馒头的面粉，就不能太韧也不能太酥。这些仪器“担负”起来了企业产品质量把关工作，从原粮到生产过程的每一环节，直至产品出厂走向市场，都要经过很多次抽样检测。