FN-II降落数值仪是用于测定谷物降落数值的专用仪器，能够通过测定降落数值表征谷物的淀粉酶活性，判断谷物的发芽损伤程度，尤其适用于小麦和小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域应当配备的仪器。

    该降落数值仪采用电子计时器精准计时，水浴装置由整体加热单元、冷却系统和水位指示器组成，采用金属制粘度搅拌器，能够使橡胶筛孔上下自如转动，该仪器的测试原理是利用谷物粉，如小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落数值也就不同，降落值的高低也就表明了相应的α-淀粉酶活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。
    降落数值仪使用时，建议每天做实验前，检查沸水浴中的水量，保证水平线发生变化的差距在一零米以内，根据水浴外的水位计定期向加热池中加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，切忌加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒，影响加热效果。如在实验过程中，需要加水，应参照仪器说明书，取出试管，关闭电源，加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，开启电源，等待水加热到沸腾状态后，再进行实验。