面团拉伸指标需要通过专业的面团拉伸仪进行测试。仪器采用采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果；通过计算机自动绘制性能曲线图，面团拉伸仪专用软件自动计算评价结果，明显提高检测效率；可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。
    面团拉伸仪的测试原理是先在粉质仪上用面粉、蒸馏水、盐制备面团样品。经过一定的醒发时间，利用仪器将面团拉伸，直至断裂。传感器自动记录拉伸过程中施加的拉伸力，最终在计算机上形成分析，测出面团的拉伸度。