什么是降落数值？在检测小麦粉质量的时候，常会听到这个专业名词，但很多人对它还不是很了解。降落数值是指将一定量的小麦粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间即为降落数值。

    为什么要测量小麦粉的降落数值？怎么来测量？
    测量小麦粉降落数值可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，可以使用专业的降落数值仪进行检测。是目前较为成熟的测量技术之一。不过我们在对小麦的降落值进行测定时，需要清楚一些要求，以提高测定结果的准确度。
    1、加热池内的水：建议每天做实验前，检查沸水浴中的水量，保证水平线发生变化的差距在1cm以内。根据水浴外的水位计定期向加热池中加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，切忌加入自来水或化学药品。否则会腐蚀加热棒，影响加热效果。如在实验过程中，需要加水，应参照仪器说明书，取出试管，关闭电源，加入符合国家标准的蒸馏水或去离子水，开启电源，等待水加热到沸腾状态后，再进行实验。
    2、冷却系统：将水浴上的冷却盖与自来水管相连，在开启降落数值仪的同时也要开启冷却水，应该保持在大约400mL/min的流速。流速过大，会使水浴内的水温不能保持在沸腾状态；流速过小，达不到冷却的目的，同时可能使连接的橡皮水管软化胀裂。
    3、水的要求：应使用符合国家标准要求的蒸馏水或去离子水。降落数值仪的温度要保持在室温，试管经过彻底洗涤、烘干后，要达到室温后再使用，否则影响测试结果。准确量取25mL的水，最好使用定量加液器，以便减少误差及两个试管加水之间的时间差。
    由于降落数值仪独特的特点和功能，现已被广泛应用在谷物、尤其是小麦和小麦粉的降落数值测定工作中，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行作物品质检测的必备仪器。