手洗法是过去常用的一种测定面筋的方法，但过程比较繁琐，用时也比较长，一个试样需要40-50分钟，而且误差大，准确率仅为1%，具体的操作过程如下：
    1、称取200克高筋面粉至于容器中。
    2、加入室温下的水125克，搅拌面粉和水形成软硬合适的面团即可、此时记录所用的加水量即为面粉的吸水率。
    3、将面团放在容器中搓洗，搓洗的过程中要更换清水，洗去面粉中的淀粉等水溶性的物质，剩下的软胶状黑灰色的物质就是面筋。
    4、将湿面筋沥去水分，并用手捏挤，甩去多余的水分，称重得出湿面筋的含量。
    5、将湿面筋放在烤盘上，用100度的温度烘烤2h，在放在室温下放置24h自然干燥，称中得出干面筋。
    6、根据实验得到的干面筋重量和湿面筋重量进行结果计算。

    而使用面筋数量和质量测定仪就快多了。首先称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
    由此可见，不管是从效率还是和检测精度上来看，手洗法测面筋都不是那么适合面粉厂检测。而面筋数量和质量测定仪则克服了手洗的缺点，重复性好，自动化程度高，面粉厂使用该仪器测面筋，不仅可以有效提升工作效率，而且准确率也高，很好的满足了面粉厂对面粉质量严格把控的高要求，也符合面粉企业工业化生产的需要，因此企业开展面粉面筋测定当然首选面筋仪。