大米中的淀粉主要以支链淀粉、直链淀粉两种状态存在，支链淀粉含量越高，则大米越具有弹性。但是直链淀粉难以分解且不易被人体吸收，支链淀粉容易分解且容易被人体吸收。正因如此，直链淀粉检测也成了大米品质鉴定的重要标准，也决定了米粉的不同用途。
     例如在膨化食品应用，因粘滞力、膨胀度、水分等不同，直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果，直链淀粉有更强的抗拉伸力，成型性好，能够增加产品的脆性和强力；支链淀粉在其中形成网状结构，有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性。要得到最大膨化体积，并非支链淀粉含量越高越好，而是一个合适的直支比，两种成分有相互制约作用，有一个最佳的配比，实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。因此，很多食品加工企业就需要来确定淀粉中的直支比。这类检测需要借助专业的仪器，直链淀粉测定仪就是其中很重要的一款仪器。集计算机技术、分光光度技术于一体，可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测。有利于提高粮食部门和食品生产部门检测水平与效率，控制粮食质量与成本。

     使用直链淀粉测定仪检测的优势：
     1、灵敏度高，稳定性好；
     2、界面直观，操作简单，方便使用；
     3、基于Windows操作系统的控制软件；
     4、自动化程度高，检测速度较快，重复性好。