我们知道，做面包需要用到面粉，做馒头、面条都需要用到面粉，面粉的使用面非常广，但并不是什么面粉都能做出同样的食物的，而是要根据面粉的等级进行选择，什么样的面粉适合做什么食物。
    那么，面粉等级是如何划分的呢？
    一、按照加工精度
    1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82-85%，基本可满足普通面食品的生产需要。
    2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60-70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。
    3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73-75%之间。
    4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10-20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
    二、按面粉的筋力强度和食品加工适应性
    1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12-15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
    2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9-11%，湿面筋含量在25-35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。
    3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7-9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
    有了标准，企业就可以按照标准严格执行，利用粉质仪、电子拉伸仪等仪器准确测定面筋强度、面团拉伸力等指标，把好面粉质量关，为面粉等级划分提供稳定可靠的数据。