我们知道，电子拉伸仪是专门用于测量面团延伸阻力和延伸长度的仪器，主要应用在面粉品质检测研究领域。仪器由球形器、搓条器、拉面机构等组成。因为是专业测量仪器，为了保证测量精度，在操作过程中我们需要注意以下事项：

    1、加水时要匀速一次性加入，应控制在25s内加完。
    2、确保醒发室内温度为30℃。
    3、从和面钵中取出面团时，要顺势拿下，避免破坏面筋网络。
    4、称取面团时，尽量一次称好，宁多勿少，剪下时应从一个地方剪去。
    5、放入搓圆机搓圆，不要人为的改变面团形状，如面团太软，可在其上洒少许淀粉，不要洒在滚筒上。
    6、面团从滚筒里滚出时，要顺势滚入托盘架上，不要将两端提起。
    7、托盘架上应该常涂抹植物油，以防粘连。
    8、搓圆机连杆上要定期涂机油，搓圆板下面涂黄油，每次使用前在托盘架上涂上植物油。
    9、滚筒要定期拆下清扫，安装时滚筒要平，与两侧在一条直线上。
    10、搓圆机上的螺丝旋钮可调节机框的高低。
    11、搓条机上两个固定螺丝千万不能随意调整。
    12、新皮带掉沫为正常现象，使用一段时间后如有松动可截下一段。
    13、拉伸面团快断时，用手托一下。
    14、恒温器内的水不要加得太多，加到下沿即可，并定期进行清洗换水。
    以上就是关于电子拉伸仪的操作注意事项，每一项都可能影响最终的测试结果，所以我们需要严格遵守仪器的使用规范。