直链淀粉含量高，米粒比较细长，韧性口感较低，弹性低。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。因此，直链淀粉也成了粮食品质检测中的重要指标之一。

    那么直链淀粉又该如何检测呢？本文介绍两种方法，一是使用直链淀粉测定仪检测，二是使用碘比色法检测，下面就让我们一起来学习一下：
    传统的检测方法是碘比色法，检测原理是根据碘与直链淀粉作用产生蓝色，与支链淀粉产生红紫色，而淀粉则是由直链和支链淀粉组成，因两组分含量不同而呈现不同程度的蓝紫色。用比色法可测出样品中两组分的含量，但这种方法操作过程比较复杂、费时，无法满足对直链淀粉快速检测的要求，不适用于大批量样品的检测。
    随着科学技术的发展，直链淀粉测定仪的研发实现了直链淀粉含量快速检测，直链淀粉检测仪是一款集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器。采用单色性良好的激光光源，连续进样装置采用重力势能原理自动进样器，信号检测器采用硅光电池。由键盘控制实现直链淀粉含量的测定，液晶显示测量过程中的计算结果，并提示所要进行的下一步操作，操作起来非常的简单。可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测。因为其自动化程度高，检测速度较快，重复性好，被广泛用于直链淀粉含量检测中。