常见的面筋测定方法有手洗法测定和仪器（面筋测定仪）测定。关于仪器测定法，之前我们在文章“MJ-IIIA面筋指数仪操作指导”中有详细讲解过。但关于手洗法是没有太多介绍的。今天小编就带大家来学习一下手洗法测定面筋的具体操作吧！
    一、称样：称量待测样品10g（换算成14%的水分含量）准确至0.01，至于小搪瓷碗或100mL烧杯中，记录为m1。
    二、面团的制备和静置
    ①用玻璃棒不停的搅拌样品，用移液管一滴一滴的加入4.6mL-5.2mL氯化钠溶液。
    ②搅拌使其成为球状面团，同时粘附在器皿和玻璃棒上的面也要收到面团上。
    ③面团样品制备时间不能超过3min。
    三、洗涤
    ①将面团放在手掌心，用容器中的氯化钠溶液每分钟约50mL的流量洗涤8min，同时用另一只手的拇指不停的揉搓面团，将已经形成的面筋球继续用自来水冲洗，揉捏，直至面筋中的淀粉洗净为止。
    ②当从面筋球上挤出的水无淀粉时表示洗涤完成。为了测试洗出液是否无淀粉，可以从面筋球上挤出几滴洗出液到表面皿上，加入几滴碘化钾/碘溶液，若颜色无变化时，表示洗涤已经完成。若溶液颜色变蓝，说明仍有淀粉，应继续洗涤直至检测不出淀粉为止。
    四、排水
    ①将面筋球用一只手的手指捏住并挤压三次，以去除在其上的大部分液体。
    ②将面筋球放在洁净的挤压板上，用另一块挤压板挤压面筋，排出面筋中的游离水。每压一次后取下并擦干挤压板，反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板为止（挤压15次）。然后用手掌轻轻揉搓面筋团至稍感粘手为止。
    五、测定湿面筋的质量
    ①排水后取出面筋，放在预先称重的表面皿或滤纸上称重，准确至0.01g，湿面筋质量记录为m2。
    ②测试次数：同一个样品做两次试验。
    六、结果计算
    ①Gwet=m2/m1*100%
    ②Gwet=湿面筋含量（结果保留一位小数）
    以上就是关于手洗法测定面筋的所有操作，对比面筋测定仪测定法，这种方法还是比较复杂的。因此，如果我们对测试效率有要求，建议大家还是使用仪器法来测定。