我们知道，面筋含量也是衡量小麦面粉品质的一项重要指标。与手洗面筋法相比，机洗面筋具有快速、高效、省力等优点。随着我国双头面筋测定仪的研制成功，机洗代替手洗大势所趋。为了正确地使用面筋仪测定小麦面粉的面筋含量，有必要掌握面筋仪的正确使用。

    检查双头面筋测定仪是否准备好：转鼓及指数盒应是干燥和干净的，面筋指数盒是否按要求放置。检测无误后，即可开始测定。
    1、面筋洗涤步骤全部完成后，小心地把面筋球放到筛盒里，不要把面筋分成几部分，每一个筛盒放一个样品。如果只做单个样品，在转鼓的另一边放上3克橡皮块代替样品作为配重来平衡仪器（注意：切不可只放一个指数盒就开机）。
    2、合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1min，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。
    3、待仪器发出音响信号后，打开盖板，取出面筋指数盒，检查并取出转鼓中残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋。用天平称得这部分面筋的重量，精确到0.01克，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。
    4、用镊子取出留存在筛网上的另一部分面筋，放到天平上，称得全部面筋的总重量。注意：有时离心后的面筋上有一个水滴，小心地摇晃去这个水滴，然后再称重。
    5、留存在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋总重量的百分比为面筋指数值。