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淀粉粘度测定方法

来源：　类别：实用技术　更新时间：2004-12-09　阅读次

【本资讯由中国粮油仪器网提供】    1.主题内容与适用范围
    本标准规定了旋转式粘度计测定淀粉粘度的方法。
    本标准适用于淀粉样品。

    2.术语
    淀粉粘度:淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计测得样品粘度，并以PaS来表示。

    3.原理
    在45.0～92.5℃的温度范围内，样品随着温度的升高而逐渐糊化，通过旋转式粘度计可得到粘度值，此粘度值即为当时温度下的粘度值。作出粘度值与温度曲线图，即可得到粘度的最高值及当时的温度。

    4.仪器
    4.1 粘度计:能通过恒速旋转，使样品产生的粘滞阻力通过反作用的扭矩表达出粘度。与仪器相连还有一个温度计，其刻度值在0～lOO℃，并且有一个加热保温装置以保持仪器及淀粉乳液的温度在45.0～92.5℃变化且偏差在±0.5℃。
    4.2 天平:精确度为0.1g。
    4.3 搅拌器:搅拌速度12Or/min。
    4.4 冷凝器。

    5.步骤
    5.1 样品的准备
    5.2样品量
    用天平(4.2)称取样品，使样品的干基重量为6.0g。倒入烧杯，加入蒸馏水或纯度相当的水，使水的重量与所称取的淀粉重量和为100g。
    5.3 粘度计及淀粉乳液的准备
    按粘度计(4.1)所规定的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与保温装置相连，打开保温装置。
    淀粉乳液(5.2)定量移入装在保温装置内的烧瓶，烧瓶上装有搅拌器(4.3)和冷凝器(4.4），并且闭密。打开保温装置、搅拌器（4.3)和冷凝器(4.4)。
    5.4 测定
    将测定筒和淀粉乳液的温度通过保温装置分别同时控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保温装置到达上述每个温度时，从有淀粉乳液烧瓶(5.3)中吸去淀粉乳液，加大到粘度计的测量筒内，测定粘度，读下各温度时的粘度值。
    5.5 作粘度值与温度变化曲线圈
    以粘度值为纵坐标，温度变化为横坐标，根据5.4所得到的数据作出粘度值与温度变化曲线。
    5.6 测定次数
    对同一佯品(5.1)进行二次测定。

    6.结果的表示
    6.1 结果
    从5.5所作的曲线图中，找出最高粘度值及当时温度值即为样品的粘度。
    6.2 允许差
    分析人员同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过半均结果的10%。
    如允许羞值超出此限定，应重新测定。

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