甲醛是一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。在食品生产、加工与运输环节，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在微量的甲醛不足以对人体造成危害，如：大麦粉约24mg/kg，小麦粉2~14 mg/kg，绿豆粉约2 mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，红塘1~3 mg/kg，腐竹4~6 mg/kg，粉丝约1mg/kg，鳕鱼肉13~48 mg/kg。其它一些海产品的肉质中也常有几mg/kg、甚至几十mg/kg的甲醛存在。

由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些地区的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测。即使水发产品的本身存在有几十mg/kg的甲醛，其溶解到水中也就是ug（ppb）数量级的水平，本方法不容易观察出来，当人为加入10mg/kg以上的甲醛时（此含量才有微弱的防腐作用），本方法可迅速检测出来。 

1. 指示剂配制 

试剂盒中有两种试剂，大包试剂用80 ml蒸馏水或纯净水溶解后，将小试剂管中的试剂加入其中溶解，并用水稀释到100ml，放入棕色瓶或裹有黑纸的瓶中备用，有效期为3个月，指示剂放置后会分层，使用前一定要轻轻摇动20下以上。（指示剂为强碱性，如果不慎溅入眼中，用清水冲洗）。 

2. 测定方法 

取5~10 ml水发产品的浸泡液于比色管中，加入甲醛指示剂1ml，摇匀后1分钟内观察结果。 

3. 结果判定及注意事项 

如果样品溶液中含有20mg/kg的甲醛时，溶液即会立即变为橙红色，几分钟之后颜色退去，浓度越高颜色越深，直至到深红色，而且颜色不易退去。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com