凯氏定氮仪是利用经典的凯氏定氮法，来测定物质中氮的含量或者是蛋白质的含量的仪器。凯氏定氮仪有几种类型，按操作模式分，可分为全自动定氮仪和半自动定氮仪；按消化炉孔数分，可分为KDN-04C凯氏定氮仪和KDN-20C凯氏定氮仪，分别为4孔消化炉和20孔消化炉。其中全自动定氮仪包括消化炉和蒸馏器两个装置。而自动定氮仪常用来测定物质中蛋白质的含量，因此又称为蛋白质测定仪。

全自动定氮仪包括消化炉和蒸馏器。其中消化炉的主要功能是对样品进行消化。首先将样品研磨至碎末，然后取固体5g放入消化管，或者如果是液体样品，则用量筒量取15ml样品，倒入消化管。然后将浓硫酸沿消化管璧倒入消化管，与样品混合。将消化管放入消化炉内。消化炉分为4孔、8孔、12孔和20孔，分别能对不同样品数进行同时消化。其中消化炉又可以分为分路数显消化炉和液晶梯度消化炉。液晶梯度消化炉可以设定三个梯度温度，然后分梯度升温；分路数显消化炉则是采用数显控温，采用红外加热，速度快，稳定性高，而且可以双重显示设定温度与实际温度。

蒸馏器则主要是对样品进行蒸馏、滴定。当样品经过消化后，在消化管内加入少许蒸馏水（防止加入氢氧化钠时与浓硫酸剧烈反应），然后将消化管放入蒸馏器内。之后可以采取自动模式，直接在蒸馏器面板上按加碱，仪器会自动往消化管中加碱，同时打开蒸馏水出开关，让水蒸气经过消化管。随着反应的不断进行，消化管内会产生氨气，氨气的沸点是50℃左右，因此在水蒸气的作用下，氨气会不断溢出，然后经过冷却到达旁边盛有硼酸的锥形瓶中。用硼酸吸收氨气，然后在用相应的稀酸进行滴定，最后我们根据消耗的酸的量，来计算氮的含量或者蛋白质的含量。

    全自动定氮仪现已广泛用于粮食、食品、乳制品、饮料、土壤、水质中氮或者蛋白质含量的测定。