全自动定氮仪包括消化炉和蒸馏器。消化炉主要功用是对样品进行消化，分4孔消化炉和8孔消化炉，而蒸馏器则是对样品进行蒸馏以及滴定。全自动定氮仪有时也简称为自动定氮仪。

全自动定氮仪是用来测定蛋白质或者氮含量的仪器，它采用的原理是：蛋白质是含氮的有机物，样品在硫酸和催化剂的作用下消化，分解，然后生成的氨气与硫酸结合生成硫酸铵。然后在样品中加入强碱，使其中的氨气逸出被硼酸吸收。最后用酸滴定。根据消耗的酸的量，来计算氮的含量，进而根据蛋白质与氮的比例关系，得到蛋白质的含量。

 

这是全自动定氮仪上最常见的按键显示，分别是加酸、加碱、蒸馏和停止键。其中按下加酸键，则系统会自动加酸，此酸为浓硫酸，用来对样品进行消化。运行过程中如果按此键，则加酸会暂停，再次按下则继续加酸。加碱键同加酸键，此时加的碱为浓的氢氧化钠溶液。蒸馏键是用来对样品进行蒸馏。当样品加入氢氧化钠后，然后按下蒸馏键，试管中就会进行剧烈反应，最后释放出氨气，此过程称之为蒸馏。按下停止键，就是整个仪器停止工作。