蛋白质是构成生物体细胞的最重要成分，食物中的蛋白质含量是人体中氮的唯一来源，因此食品中蛋白质的含量，直接决定了食品品质，如奶粉中的蛋白质，国家规定必须达到某一指标，才能在市场上流通。蛋白质测定涉及到生物学科、食品检测、临床检验以及诊断疾病、生物药物分离提纯等工作，是很多人关注的焦点。而蛋白质的测定方法，从一开始就得到大家的注意，其中蛋白质的测定方法有多种：凯氏定氮法、等电点沉淀法、紫外吸收法、双缩尿法、考马斯亮蓝染色法等等。每种方法，采用的原理不同，但都是为了对蛋白质进行定量。其中凯氏定氮法最为常见，也因此被指定为蛋白质含量测定的官方实验方法。

全自动定氮仪简称自动定氮仪，就是利用凯氏定氮法，对物质中的蛋白质含量进行测定。全自动定氮仪包括消化炉和蒸馏器两个装置。其中消化炉专门为样品消化进行设计，而且全自动定氮仪为了提高消化效率，同时配置了6孔、12孔或者更多孔数的消化炉，实现了多个样品同时进行消化的便利。自动定氮仪其实具有两种模式：手动模式和自动模式。用户可根据需求进行自主选择。当自动定氮仪处于自动模式下时，仪器可以一次性完成加碱、加硼酸、蒸馏和氨气吸收全过程，不需要人工看守，一体化服务。

凯氏定氮法采用浓硫酸、同时在硫酸铜、硫酸钾催化剂的作用下，对样品进行催化。其中硫酸铜的用量直接关系到样品的消化时间。用自动定氮仪，可以实现定氮时间的最短化，整个消化时间大概为120min，大大提高了消化效率。而且试剂用量也大为减少，降低实验成本。

自动定氮仪或者全自动定氮仪现已广泛应用于食品检测、生物药物分离提纯等试验中，使用仪器所带来的便捷，也越来越体现出来。自动定氮仪采用模块式消化炉，能够同时测定多个样品，节省时间，提供工作效率，比较适合批量进行蛋白质的测定，具有准确、快速、简便、低耗和稳定等优点。