蛋白质含量测定一直是生物化学中最常用、最基本的分析方法之一。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体每个系统都有蛋白质的参与，蛋白质占人体重量的16.3%。人体的蛋白质主要来源于食物：豆制品、肉类或者奶粉等副食品。既然蛋白质都来自于食物，那么测定食物中的蛋白质含量就变得很有必要。

蛋白质含量测定有好多种方法，归纳起来为：凯氏定氮法、双缩尿法、Folin酚试剂法、紫外吸收法和考马斯亮蓝法。不同的方法，原理、步骤和实验试剂都各不相同，但是一直以来，凯氏定氮法最为经典，使用最为广泛。近几年，根据蛋白质测定的凯氏定氮法，很多厂家已研制出了相应的仪器，如：蛋白质测定仪。蛋白质测定仪测出的蛋白质含量，包括其他非蛋白含氮化合物，如游离氨基酸、尿素等物质，因此该仪器有时又被叫做粗蛋白测定仪。

下面我们列表来对各种蛋白质含量测定方法进行比较。

由上表可知，考马斯亮蓝法和Folin酚试剂法灵敏度最高，比紫外吸收方法高10-20倍。凯氏定氮法虽然比较复杂，但是精确度较高，因此作物蛋白质测定的标准方法，而蛋白质测定仪的发明，更是推动了凯氏定氮法的发展。我们在选择何种方法测定蛋白质含量时，应该根据实际情况，从下面几个点考虑：1.实验堆测定所要求的灵敏度和精确度。2.蛋白质的性质3.溶液中存在的干扰物4.测定时间。从以上四个方面综合考虑，最后选择最合适的测定方法。