芝麻和芝麻油

芝麻含油量居食用油料作物之首，芝麻油气味清香馥郁，是烹调佐食珍品，芝麻酱营养丰富，香酥味美，素为我国传统调味品，芝麻和芝麻油还广泛应用于制作饼干、糕点、麻糖等食品，在调剂膳食口味和增加食品花色品种上，具有独特的作用。

芝麻油在工业上还是生产假漆、肥皂、香精的上等原料。芝麻饼粕营养价值高，是家禽家畜的良好饲料，同时也是农业生产上的优质有机肥料。用它施于西瓜，瓜味甜美；施于烟草，烟味醇香。

芝麻还有一定的药用价值。几乎在我国历代的本草中者有记述，认为芝麻有润肠、和血、补肝肾、乌须发等功效。直到现在医药上仍多用它配方，作为重要的滋补强壮剂。

棉籽和棉籽油

栽培棉花主要是为了取得经济价值高的棉花纤维，棉籽并不是主产品，但一般的毛棉籽可生产出的短绒、棉籽油、棉籽饼、棉籽壳都有广泛的用途。

棉籽油是我国主要的食用油之一。棉籽油还可作为制造肥皂、油漆等的化工原料；剥出的短绒可制作棉毯、高级纸张、无烟火药、人造纤维等产品。棉籽壳可生产糖醛、醋酸钠、酒精、丙酮、植物激素等；经加水浸泡、灭菌处理后，棉籽壳还是培养灵芝、蘑菇、银耳、猴头、木耳等最经济的培养基。棉籽饼含有丰富的蛋白质等营养物质，除去棉酚毒素后可生产浓缩蛋白质、人造 奶粉、人造肉等高蛋白食品。目前棉籽饼主要作有机肥料和牛的饲料。

葵花籽和葵花籽油

葵花籽仁含油量高，在一般植物油料中仅次于芝麻而居第二位。葵花籽油淡黄透明，清香可口，没有异味，是一种优质食用油。欧洲一些国家将其作为主要食用油。由于它是半干

绿豆

绿豆可以掺米煮饭作主食，其加工制品花式多，风味好。如绿豆糕、绿豆粉丝等都是人们十分喜爱的传统食品。绿豆还可制作豆芽，是鲜嫩可口的蔬菜。绿豆有清热解毒、消暑利尿的功能。在炎暑夏天，用绿豆熬汤已成为广大城乡人民消暑解热必备的医食佳品。

小豆（赤豆）

小豆可掺米煮饭作主食，也可磨粉制作豆馅和糕点，是人们所喜爱的食粮。赤小豆有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功能。现代医学查明，小豆对金葡萄球菌、福氏痢疾菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。通常多用以治疗水肿脚气、泻痢、痈肿等疾。具有一定的药用价值。

蚕豆

蚕豆富含蛋白质和糖类，可作主食，还可制成许多副食品，如粉丝、豆瓣酱等，也可制作糕点和糖果。用蚕豆做的五香豆、油炸兰花豆等，是我国人民喜爱的传统食品。未成熟的青蚕豆，可作新鲜蔬菜食用。蚕豆茎杆是良好的饲料。蚕豆花在春季开得早，是很好的蜜源作物。蚕豆根瘤茵能固定大量氮素，每亩可积存氮素12.5公斤。轮种蚕豆对提高土壤肥沃度有明显作用。

豌豆

豌豆同蚕豆一样，可以粮菜兼用，也可作为多种食品工业原料。豌豆的新鲜茎梢（豌豆苗）、豆荚和青豆是淡季蔬菜市场的时令佳品。欧洲各国普遍采用青豌豆制作罐头，是市场上的畅销食品。豌豆苗和荚壳中含有比谷类茎壳高几倍的蛋白质，是营养丰富的饲料。每亩豌豆可从大气中固定氮素5.2公斤，相当25公斤硫酸铵肥料,对提高土壤肥沃度有重要意义。

芸豆（四季豆、菜豆）

芸豆可以粮菜兼用。有些国家主要用作粮食，也有的专作蔬菜。芸豆可加工制成多种食品，如豆馅、糕点等。芸豆也可以入药治病。我国古代医书记载，芸豆性味甘平，有滋补解热，利尿消肿作用，治疗水肿脚气有卓效。现代医学分析，芸豆含有血球凝聚素，有凝聚人体红血球，刺激活淋巴细胞胚形转化，促进脱氧核糖核酸和核糖核酸合成等功用。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com