糙米与精米的几大方面比较

糙米皮层的各种营养元素较均衡，膳食纤维含量较高。糙米的营养元素含量超过精米，微量营养元素含量几倍于精米，最引人注目的是游离GABA含量远远高于精米，是精米的3.94倍，GABA是哺乳动物脑和脊髓中抑制性神经传达物质，具有健脑、降压镇定功效。因此，糙米的保健功能远高于精米。但是我们平时还是需要用到如检验精米机对糙米进行精细加工，以满足各种不同需要。

糙米硬度值13924.23g，精米硬度值8506.60g，糙米硬度远高于精米。升温过程，糙米粉的糊化起始温度68.6℃和顶点温度84℃都高于精米粉的62.4℃和77.9℃，在降温过程即回生过程，精米粉在20℃的G′为17210Pa高于糙米G′的11350Pa，表明精米粉回生变硬现象较为突出。精米粉与糙米粉受热凝胶强度趋势一致，凝胶强度随温度升高而增强，精米粉受热凝胶强度高于糙米粉。糙米粉体系的糊化温度和吸热焓都高于精米粉体系，表明糙米粉的糊化需要更多能量。

糙米硬度高，吸热焓高，不适合做为米制品的加工原料。应针对糙米的质构特点采取适当加工方法，采用生物技术和新的食品加工技术(如酶解法)，改变糙米原有的一些不适合加工的品性，取其精华，特别利用糙米的功能性成分，将糙米开发做为功能性大众食品原料。

由此可见，糙米的营养价值更高，但是在很多深加工行业，便携式精米机还是必不可少。因为，精米的外观更加好看、碎米更少、米粒更白，整体品质更高，因此，在粮食检验、科研、教学、生产、加工、收购、营销中，实验精米机还是有很大的市场潜力。