收获、储藏与加工对优质稻米品质的影响

优质稻米是指加工品质、外观品质、蒸煮和食用品质以及营养品质4个方面达到有关标准指标以上,决定稻米品质优劣主要是品种、生态环境、栽培管理以及收获干燥、贮藏加工等4个方面的因素。其中检验精米机是在稻米加工过程中使用较为频繁的仪器。而本文主要考虑收获期和贮藏加工过程对稻米产生的影响。

收获：适期收获是优质稻米生产中的一个重要环节,过早过迟收获均会使稻米品质降低。水稻收获过早,未成熟的青粒较多,既影响产量,又影响加工品质和外观品质。收获过晚,成熟粒反复吸水干燥,其米粒会出现裂痕,加工时易断裂,影响加工品质;同时,由于糊粉层细胞中的淀粉酶在反复吸水干燥的过程中会对胚乳的淀粉粒进行分解,从而增加垩百粒率和垩百度,降低透明度,影响外观品质。因此,优质稻的最佳收获时期是谷粒90%~95%黄熟,具体根据品种的落粒性、穗型大小、田间密度、抽穗整齐度而定。易落粒的、穗型大、田间密度较小、抽穗整齐度较差时可适当早收,相反,则可适当晚收。手割稻米品质优于机割。储藏与加工：稻谷的储藏措施也会影响加工和食味品质,一般稻谷收获后要求储藏3个月后再加工,储藏的目的是完成后熟,使谷粒的水份扩散均匀,从而提高整精米率。其中精米率可以通过实验精米机的得到。便携式精米机通过将净稻谷进行脱壳碾白，除去一定量的皮层和胚，称量得到的精米。加工阶段,在一定的温度范围内,随着干燥温度的升高,优质水稻谷的裂纹率或爆腰率相应增大,出糙率、精米率及米饭的粘度和食味则相应下降,因此干燥与加工是优质水稻提高效益的保证。