粉质特性是小麦粉加工中很重要的指标，粉质仪是测试小麦(粉)流变学特性的专用仪器设备，能够评价面粉吸水能力、通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力强度、确定小麦品质及其面粉的适宜用途、面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制、食品厂控制面粉品质，确定合理生产工艺，为小麦粉质量的控制提供了良好的硬件条件，所以粉质仪成为小麦粉加工中应用比较广泛，主要应用表现在以下几方面：

　1)专用粉粉质质量控制： 
　不同的食品对面粉的流变学特性有不同要求，如果使用不当，将会直接影响食用品质。例如小麦粉稳定时间的长短是专用粉检测的重要指标，是根据各种专用粉的食用特点总结出来的结果。而粉质仪是面团流变学特性测试的主要仪器。 

　2)通用粉的粉质特性控制： 
　通用粉主要是用于一般百姓生活中的面食制作，如：馒头、面条、饺子等，虽然标准中未规定通用粉的粉质、拉伸特性，但其食品的特点对通用粉同样有粉质特性要求，其主要粉质特性应当与我国主食的要求相当。因此，通用粉的粉质特性也应控制在一定的范围内，超过这一范围，筋力过高或过低都会影响到消费者的食品质量，进而影响到企业产品的市场销售和企业的市场地位。 

　3)生产控制手段 
　我国小麦品种较多，同品种小麦之间相差也很大，在小麦质量有变化的情况下，面粉厂必须保证最终面粉成品的质量。面粉厂一般根据生产需要，结合原料情况，制定合理的生产工艺，实现生产产品的技术指标要求。其中一方面要对原料进行检测，了解原料的粉质特性；另一方面，要对生产出的产品进行检验，判断其是否达到了设计的工艺目的。而小麦粉流变学特性的测试指标，特别是稳定时间对制粉工艺和产品质量影响很大，是制定配麦和配粉工艺的关键。在原料搭配上，测试小麦的粉质特性，按照产品质量要求，以尽量低的生产成本为原则，由专业人员确定各种原料的搭配比例。在配粉方面，测试粉厂各种面粉产品的粉质特性，根据最终出厂产品需要；确定配粉工艺方案。