面团拉伸仪之AACC方法优势-粮油仪器网

面团拉伸仪之AACC方法优势

来源：　类别：实用技术　更新时间：2011-11-23　阅读次

【本资讯由中国粮油仪器网提供】电子式面团拉伸仪作为检测面粉质量的手段，其对象是面团。面团是面粉和水亲和的产物，理想的面团应柔软且有弹性，只有适度的搅拌才能获得理想的面团。搅拌过度面团太软，搅拌不足面筋未充分展开面团显硬，这两种面团拉伸实验的结果，均不能正确判断面团的拉伸阻力，以致不能准确评价面粉的品质。粉质仪的面团形成时间是面粉和水亲合的最佳状态，此时获得的面团是最理想的面团，AACC方法规定揉和至面团形成时间，能制备出理想的面团。因此，建议统一采用 AACC规定的拉伸仪操作方法。
AACC方法：揉混面团1min，停止5min，再继续揉混到面团充分形成为止，即粉质曲线中心最高稠度达到500FU。

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