稻谷作为一个有生命的活体，在储藏过程中不可避免地要进行缓慢的新陈代谢。同时，受微生物及储藏条件的影响，稻米本身会发生一系列的生理变化，其中大分子物质的有序度增加，品质发生劣变。陈米失去新米特有的香味而产生陈米臭味，酸度增高、蒸煮的米饭松散、粘性下降，即为大米的陈化 。大米陈化过程中质构特性最明显的变化之一是蒸煮后硬度上升，粘度下降，这种质构特性的变化直接影响着大米的食用品质。
     托普仪器生产研发的LN-II型粮食粘度测试仪判断贮粮和生产原粮的陈化程度，在粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门应用广泛，其可以通过检查粮食的粘度来准确判断稻谷是否是陈化米！