环境各因素对于小麦拉伸参数的影响
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2012-05-14 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 小麦面团性质与面制食品的手感、弹性和韧性等品质密切相关，是决定小麦面食品质的主要因素，通过测定面团流变学特性如拉伸参数等就可对小麦面粉品质进行评。拉伸参数的测定可以通过使用点子多功能拉伸仪进行快速的测定分析，拉伸参数表示面团在拉伸过程中所需要的力、拉伸长度以及拉伸过程中所做的功(能量)，这些参数与面团的加工品质有关。
小麦品质既受遗传因素的影响也受环境变化的影响，气象因子、土壤性质和栽培管理措施等均可能是影响小麦拉伸参数随纬度变化规律不一致的重要因子，本文简单的通过两年的气象监测各气象因素以及拉伸参数的变化，来了解其中的关系，拉伸参数依旧使用电子拉伸仪进行测定分析。
分析发现连续两年，拉伸参数3个指标与总积温和总日照时数的相关性一致，而与拉伸参数和总降雨量的相关性相反。5月份3个气象因子与拉伸参数的相关性特征与全生育期一致。5月份是小麦籽粒灌浆、品质形成的关键时期，此期气象因子对小麦品质优劣有重要影响。延伸性与下旬日照时数和上旬降雨量呈显著相关；最大抗阻和拉伸面积均与下旬降雨量呈显著正相关。延伸性与5月上旬3个气象因子的相关性，与5月中旬和下旬的相关性两年表现一致；最大抗阻与前一年5月上旬、下旬3个气象因子的相关性与当年相反，与5月中旬的相关性两年表现一致；拉伸面积与5月上、中、下旬主要气象因子(5月上旬气温除外)的相关性两年表现相反的趋势。5月上旬降雨量解释了延伸性96%的变化；5月下旬气温和降雨量分别解释了最大抗阻99%和84%的变化；而5月下旬降雨量解释了拉伸面积95%的变化。说明对于不同拉伸参数，起决定作用的气象因子不同，而且年际之间也有变化，其中5月上旬降雨量、下旬气温和降雨量对拉伸参数的影响可能更大。
小麦品质既受遗传因素的影响也受环境变化的影响，气象因子、土壤性质和栽培管理措施等均可能是影响小麦拉伸参数随纬度变化规律不一致的重要因子，本文简单的通过两年的气象监测各气象因素以及拉伸参数的变化，来了解其中的关系，拉伸参数依旧使用电子拉伸仪进行测定分析。
分析发现连续两年，拉伸参数3个指标与总积温和总日照时数的相关性一致，而与拉伸参数和总降雨量的相关性相反。5月份3个气象因子与拉伸参数的相关性特征与全生育期一致。5月份是小麦籽粒灌浆、品质形成的关键时期，此期气象因子对小麦品质优劣有重要影响。延伸性与下旬日照时数和上旬降雨量呈显著相关；最大抗阻和拉伸面积均与下旬降雨量呈显著正相关。延伸性与5月上旬3个气象因子的相关性，与5月中旬和下旬的相关性两年表现一致；最大抗阻与前一年5月上旬、下旬3个气象因子的相关性与当年相反，与5月中旬的相关性两年表现一致；拉伸面积与5月上、中、下旬主要气象因子(5月上旬气温除外)的相关性两年表现相反的趋势。5月上旬降雨量解释了延伸性96%的变化；5月下旬气温和降雨量分别解释了最大抗阻99%和84%的变化；而5月下旬降雨量解释了拉伸面积95%的变化。说明对于不同拉伸参数，起决定作用的气象因子不同，而且年际之间也有变化，其中5月上旬降雨量、下旬气温和降雨量对拉伸参数的影响可能更大。
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