提高蛋白质测定仪测量精确度的八个注意事项
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2012-05-22 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 人体每日都需要摄入一定量的蛋白质，以此来保证自身能够正常的运行，不同年龄以及不同工作性质的对于蛋白质的摄入需求存在差异性，蛋白质的摄入量需要合理的控制，摄入过高的蛋白质将直接导致蛋白质过剩影响身体，而摄入量过少则会直接影响到自身结构运行，食品中蛋白质含量的测定可以通过使用蛋白质测定仪进行快速的测定分析，该款仪器主要是通过测定样品中氮元素含量以此来判断蛋白质含量，因而又被称为蛋白质测定仪，在蛋白质测定仪的使用过程中，需要注意以下八个要点，注意以下要点能够大大的提升测定的准确度。
（1）样品应尽量选取具有代表性的，大块的固体样品应用粉碎设备打得细小均匀，液体样要混合均匀。
（2）称量放入凯氏烧瓶时，应小心，不要让样品粘附在烧瓶的颈部，否则会使颈部上粘附的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮损失。如果样品粘附在颈部，直接造成测定将诶过的不准确，会使结果偏小。
（3）消化过程中不要用强火，特别是样品脂肪或糖含量较高时，消化过程中易产生大量泡沫，强火会使样品溢出瓶外或溅起粘附在凯氏烧瓶壁上无法消化完全而造成氮损失，因此应在开始消化时用小火加热，保持和缓沸腾，使火力集中在凯氏烧瓶底部。
（4）消化过程中要不时转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。
（5）消化时间要掌握好，时间过长会引起氨的损失；消化时间不够，消化不完全也会导致总氮量偏低。
（6）样品中脂肪含量过高时，要增加硫酸的量，因消化时脂肪消耗硫酸量大，使硫酸缺少不能生成硫酸铵造成氮损失。
（7）掌握好硫酸钾与硫酸用量。硫酸钾与硫酸用量的比值是消化成功的关键，它决定酸的沸点，也决定消化所需的时间，硫酸钾与硫酸两者的比例适中，能够大大提高消化效率。
（8）消化至液体澄清透明后只需继续加热0.5h即可，加热过久，硫酸不断被分解，水分不断逸出而使硫酸钾浓度增大，沸点升高，易使已生成的铵盐发生热分解放出氨而造成损失，特别是蛋白质含量低的食品因此而无法测定。
（1）样品应尽量选取具有代表性的，大块的固体样品应用粉碎设备打得细小均匀，液体样要混合均匀。
（2）称量放入凯氏烧瓶时，应小心，不要让样品粘附在烧瓶的颈部，否则会使颈部上粘附的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮损失。如果样品粘附在颈部，直接造成测定将诶过的不准确，会使结果偏小。
（3）消化过程中不要用强火，特别是样品脂肪或糖含量较高时，消化过程中易产生大量泡沫，强火会使样品溢出瓶外或溅起粘附在凯氏烧瓶壁上无法消化完全而造成氮损失，因此应在开始消化时用小火加热，保持和缓沸腾，使火力集中在凯氏烧瓶底部。
（4）消化过程中要不时转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。
（5）消化时间要掌握好，时间过长会引起氨的损失；消化时间不够，消化不完全也会导致总氮量偏低。
（6）样品中脂肪含量过高时，要增加硫酸的量，因消化时脂肪消耗硫酸量大，使硫酸缺少不能生成硫酸铵造成氮损失。
（7）掌握好硫酸钾与硫酸用量。硫酸钾与硫酸用量的比值是消化成功的关键，它决定酸的沸点，也决定消化所需的时间，硫酸钾与硫酸两者的比例适中，能够大大提高消化效率。
（8）消化至液体澄清透明后只需继续加热0.5h即可，加热过久，硫酸不断被分解，水分不断逸出而使硫酸钾浓度增大，沸点升高，易使已生成的铵盐发生热分解放出氨而造成损失，特别是蛋白质含量低的食品因此而无法测定。
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