在我国，马铃薯很长一段时间是主要粮食作物，解决了很多的饥荒问题，因为淀粉富含很多的淀粉，可以为人们提供一定的能力物质，现在，人们对马铃薯的研究已经很深入，不仅仅是停留在物质组成上，而且向其特性方面发展和延伸，下面就为大家介绍一下杂谈一下外界环境对马铃薯的淀粉粘度的影响。
     马铃薯淀粉具有优良的特性，其淀粉的平均粒径大、糊化温度低、淀粉糊的透明度高，同时具有很强的保水能力。马铃薯的淀粉粘度是其品质特性的重要指标，也是淀粉加工业衡量品种优劣的重要参数，相同品种在不同地点种植的淀粉粘度不同，而同一地点间的不同品种也有一定的差异。选取北方一作区不同熟期马铃薯主栽品种，晚熟品种：延97-8、中大1号；中晚熟品种：内薯7号；中熟品种：克新12；早熟品种：东农303和尤金。试验地点分别为：加格达奇(52°24′N)、牙克石(49°17′N)、克山(48°04′N)、哈尔滨(45°45′N)、延吉(42°42′N)和本溪(41°15′N)。
     各试点采用随机区组设计，3次重复，每小区种植100株，4行区，6m行长，行距70cm。每小区取有代表性的大小不同的块茎10kg，提取淀粉。鲜薯→清洗→去皮→粉碎(用组织捣碎机)→筛分(分别用80目和100目过滤筛网过滤2次)→沉淀(6~7h)→真空抽虑→干燥(自然干燥)→淀粉。用粘度测定仪测定淀粉的糊化温度和粘度。用DPS进行方差分析和差异显著性测验(SSR法)，用AMMI模型分析品种的稳定性。

     对各地点马铃薯的淀粉粘度进行方差分析(见表1)。表明，马铃薯淀粉粘度在品种间、地点间、品种和地点互作的差异均达到了极显著水平，F值的大小表现为：品种间的F值>地点间的F值>品种×地点间的F值。可以看出品种间差异>地点间差异>品种和地点互作的差异。因此，对淀粉粘度这一特性来说，品种的基因型是控制这一性状的主导作用，外界的环境条件对其也有一定的影响。将各试验点间和各品种间马铃薯淀粉粘度的差异进行多重比较。从表2可以看出，各地点的平均淀粉粘度从高到低依次为哈尔滨、克山、加格达奇、本溪、延吉、牙克石。哈尔滨的粘度最高达到了964BU，克山为953BU，二者与本溪、延吉、牙克石的差异都达到了极显著水平，但二者之间差异不显著。牙克石的淀粉粘度最低，仅为808BU。各品种的平均粘度从高到低依次为克新12、中大1号、延97-8、内薯7号、尤金、东农303。各品种的差异均达到了极显著的水平，克新12为1004BU极显著的高于各参试品种，东农303的淀粉粘度最低，可以看出，淀粉的粘度与生育期有一定的关系，晚熟品种的淀粉粘度要高于早熟品种。

     从双标图上看(见图1)，水平方向上品种比地点的分布范围广，表明淀粉粘度在品种间的变异大于地点间的变异。从分布的情况来看，克新12的淀粉粘度最高，东农303的淀粉粘度最低；地点哈尔滨的淀粉粘度最高，牙克石的淀粉粘度最低。垂直方向表明品种和地点交互作用的差异，中大1号和克新12的IPCA1值最接近0值，稳定性较好。东农303的IPCA1值距离0最远，稳定性最低。从图1还可以体现品种在各环境中的适应性，中大1号和克新12与哈尔滨、克山、本溪、延吉有正向的交互作用，说明这2个品种在这4个地点有较好的适应性，能达到稳定的高淀粉粘度。而东农303和内薯7号在牙克石和加格达奇的适应性较好，表现出较高的水平。
     不同熟期的原料薯供应对淀粉加工企业的生产有重要的意义，不但可以延长生产时间而且可以大大提高工作效率。尤金和东农303为早熟品种，其粘度比晚熟品种的低，但粘度测试仪测试的结果是在同熟期的粘度相对较高，稳定性较好，可以选择搭配晚熟品种种植，这样可以为淀粉加工企业提供充足的原料。AMMI模型即为主效可加互作可乘模型。它是一种综合的分析方法，能系统全面地分析品种的稳定性，通过双标图能形象直观地看出地点和品种的变异程度，能很容易地找出每个地点适合种植的品种，及每个品种适合种植的最佳区域。外界的环境条件对淀粉的粘度也有一定的影响，如日照、降雨、温度、栽培条件和管理模式等。其中纬度和海拔的因素影响较大，在一定的纬度范围内也表现出一定的规律性，即高纬度地区的淀粉粘度要高于低纬度地区。