由于我国人口压力大，粮食供需矛盾突出，小麦育种和生产多追求产量，忽视小麦品质，造成我国小麦品质总体不能适应粮食加工企业对优质原料的需求，导致一方面国有商品粮库的小麦大量积压，卖不出去；另一方面国家又要花大量的外汇，高价进口优质小麦来满足国内的市场需求。这不仅影响农民收入，也严重制约着面粉工业以及食品工业的发展，小麦的品质问题越来越受到人们的关注，下面就小麦品质的提出几个建议。

　　（1）食用小麦杂质含量高，应引起粮食收购部门与生产部门的足够重视，粮食加工企业在选用加工时应注意清理杂质。

　　（2）市场上小麦的沉淀值较小、稳定时间短，评价值低，弱化度较高，是目前市场上食用小麦品质的主要缺陷。

　　（3）小麦商品粮蛋白质含量、湿面筋含量较为理想，均达到强筋二级小麦标准对这2个指标的求，有关企业可根据这个特点，合理选取原料，搭配制粉，生产专用面粉。

　　（4）小麦品质的好坏与小麦品种有关。由于粮库贮粮不分品种，混收、混贮，故调查中品种因素未能反映出来。

　　（5）小麦容重是现有食用小麦定级的唯一标准，但小麦容重的高低并不能全面地反映小麦品质的优劣。从本文也可以看出，容重高的小麦，其加工品质不一定理想，这说明现有食用小麦定级标准相对滞后，必须对小麦的籽粒品质、蛋白质品质、加工品质以及流变学性质进行综合分析，才能正确地评价小麦品质。

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