油脂的烟点是判断油脂质量的重要指标，烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但是相对应的也有一定的不利之处，高烟点必将受加工过程高温的影响，将会降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然抗氧化剂大大减少，储存安全性降低，含油食品货架期缩短。

　　烟点的测定一般都是通过使用油脂烟点仪来进行测定的，不同的油料他们的烟点值均有所差异。常见的油料的烟点分别为：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、猪油190℃，而各种油脂的精炼油的发烟点又比其原油高约40℃。

　　油脂烟点的测定是经过一定的发展过程的，最先是通过使用目视法来进行测定植物的油脂烟点的变化的，使用这种方法的测定受人因素影响比较的大，人的呼吸将会影响着烟点的漂移，不同的人观测的依据不同对语言点值的影响均是不一样的，而在进行读取温度的过程中，事先所处的位置均会影响着油脂烟点的值，因此使用这种方法对于烟点测定的准确性有很大的限制性，通过适当的改革之后，将人为音速影响值降低到最小，将以上的缺点一一的克服，转换为适合各生产商需求的仪器。也正是因为如此烟点测定仪的选择为之一从第二直接装换为首选的测定方法。均得到相应的一些机构以及国家标准的认可。