面粉增筋剂存检测真空到底可不可使用？
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2014-04-28 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 面粉大米是我们饮食当中必不可少的主食，它们的安全营养关系到每个人，关乎到每个家庭的幸福。有关古船、中粮等一些面粉含有一种增筋剂，也就是偶氮甲酰胺的物质的消息引发了很多人的关注。据说这类添加剂在欧盟是禁止使用的，因为其具有一定的致癌性，国家虽然有安全剂量标准，但是使用当中却无法检测到它的具体用量，那么究竟面粉增筋药剂是不是有毒害？能不能添加到食品当中？关于大米消费者又有怎样的选购误区？
食品安全与环保专家董金狮先生认为，就食品的安全各个国家都有一定的标准，如果按照标准执行一般没有太大问题，因为标准制定的时候会留有一定的富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有时候是相对的，有可能今天安全，明天安全，后天就不安全了。
他认为，化学物质对人体的危害往往是隐慢性的，就像癌症一样是看不见的，久而久之可能对人体造成危害，像偶氮甲酰胺这个化学物质实际上在60年代的时候就允许用食品添加剂了，那么它的主要功能最早是在塑料里面使用，塑料凉鞋、保温材料都会用到。这个偶氮甲酰胺也叫偶氮甲酰，简称ADA，化学上有时候把它叫做AC发泡剂，它主要是产生气体，预热有160、170度就会产生一些气体出来，它同时也可以用在面粉里面，就像我们蒸馒头有时候用的发酵粉。
面粉中用到偶氮甲酰胺，董金狮认为，主要原因就是方便。如果用酵面蒸馒头的话，发酵不好的话发不起来，需要的时间比较长，那么用一些化学的发酵剂的话方便，可以随时操作，第二个它不受气温的外在条件的影响可以工业化生产，还有就是发泡倍数高，就是让面包看起来体积更大，甚至有增筋的效果，就是让它更筋道吃起来口感很好，撕的时候很有弹性。
目前各国对偶氮甲酰胺的使用现在分两派，一派是允许用，一派不允许用，像美国是允许用的，中国也是允许用的，在日本、欧盟、澳大利亚、新加坡它是禁止的，它禁止时间也不一样，有些国家禁止的早，一直就不让用，有些国家它近期它禁止了，像美国现在也不用了，但是中国现在还是允许的。
董金狮认为，从食品角度来讲偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如说用于发酵的办法，可以加蛋清甚至加食盐，有好多的更安全的办法。而且它这种危害是潜伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加热后分解，分解以后它产生了一个叫氨基脲，这个化学物质就引起毒性比较大，原产品本身毒性不大，它的分解产物毒性大。粮油仪器 http://www.grainyq.com/
食品安全与环保专家董金狮先生认为，就食品的安全各个国家都有一定的标准，如果按照标准执行一般没有太大问题，因为标准制定的时候会留有一定的富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有时候是相对的，有可能今天安全，明天安全，后天就不安全了。
他认为，化学物质对人体的危害往往是隐慢性的，就像癌症一样是看不见的，久而久之可能对人体造成危害，像偶氮甲酰胺这个化学物质实际上在60年代的时候就允许用食品添加剂了，那么它的主要功能最早是在塑料里面使用，塑料凉鞋、保温材料都会用到。这个偶氮甲酰胺也叫偶氮甲酰，简称ADA，化学上有时候把它叫做AC发泡剂，它主要是产生气体，预热有160、170度就会产生一些气体出来，它同时也可以用在面粉里面，就像我们蒸馒头有时候用的发酵粉。
面粉中用到偶氮甲酰胺，董金狮认为，主要原因就是方便。如果用酵面蒸馒头的话，发酵不好的话发不起来，需要的时间比较长，那么用一些化学的发酵剂的话方便，可以随时操作，第二个它不受气温的外在条件的影响可以工业化生产，还有就是发泡倍数高，就是让面包看起来体积更大，甚至有增筋的效果，就是让它更筋道吃起来口感很好，撕的时候很有弹性。
目前各国对偶氮甲酰胺的使用现在分两派，一派是允许用，一派不允许用，像美国是允许用的，中国也是允许用的，在日本、欧盟、澳大利亚、新加坡它是禁止的，它禁止时间也不一样，有些国家禁止的早，一直就不让用，有些国家它近期它禁止了，像美国现在也不用了，但是中国现在还是允许的。
董金狮认为，从食品角度来讲偶氮甲酰胺是可用可不用，不用它也可以做成面包，比如说用于发酵的办法，可以加蛋清甚至加食盐，有好多的更安全的办法。而且它这种危害是潜伏的，它主要的起的危害不是偶氮甲酰胺，是偶氮甲酰胺或者叫偶氮甲酰它在加热后分解，分解以后它产生了一个叫氨基脲，这个化学物质就引起毒性比较大，原产品本身毒性不大，它的分解产物毒性大。粮油仪器 http://www.grainyq.com/
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