相同的快速粘度测定仪及实验仪器保证粘度值的准确性
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2014-05-17 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 小麦粉糊化特性与面制品的制作品质及小麦粉的理化指标都有紧密的联系，它已经被广泛的用在小麦及其小麦粉的基础品质评价和检验。以及小麦粉的混粉配粉及专用粉的生产中，是评价小麦粉品质质量的主要物理指标，是面制品尤其是在馒头的加工过程中有着十分重要的意义。
在实际操作中,我们发现同一样品使用不同型号的粉碎机、不同的糊化温度、同一糊化液使用不同的快速粘度测定仪,测定出的粘度结果出入较大。为了认真贯彻执行国家标准,力求准确、科学地反映粮食粘度,针对不同型号粉碎机、不同糊化温度、不同快速粘度测定仪,在其它检验仪器相同和同一人操作的前提下,我们对粘度作了一系列实验,以求找出最接近检验真实值的检验仪器和方法。
样品细度高,颗粒均匀,粘度值偏大;而使用JFSD100制备的样品细度较低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本质是水分子进入微晶束,拆散淀粉分子间的缔合状态,淀粉分子或其集聚体经高度水化形成胶体质点。样品颗粒越小,淀粉分子间的缔合越易被水分子拆散,形成的胶体质点相对越多,粘度越大;反之粘度越小。
快速粘度测定仪内径、常数对粘度测定值的影响较大,即使选用内径相同、常数很接近的快速粘度测定仪,测定的同一样品粘度也不同,这就要求双试验用同一支快速粘度测定仪,而且毛细管的常数、内径大小应适中(使糊化液流经上下刻度线的时间尽量在150~200秒),时间太短测量精度低,时间太长则使测量时间过长。
在实际操作中,我们发现同一样品使用不同型号的粉碎机、不同的糊化温度、同一糊化液使用不同的快速粘度测定仪,测定出的粘度结果出入较大。为了认真贯彻执行国家标准,力求准确、科学地反映粮食粘度,针对不同型号粉碎机、不同糊化温度、不同快速粘度测定仪,在其它检验仪器相同和同一人操作的前提下,我们对粘度作了一系列实验,以求找出最接近检验真实值的检验仪器和方法。
样品细度高,颗粒均匀,粘度值偏大;而使用JFSD100制备的样品细度较低,粘度值偏小。其原因在于:淀粉糊化的本质是水分子进入微晶束,拆散淀粉分子间的缔合状态,淀粉分子或其集聚体经高度水化形成胶体质点。样品颗粒越小,淀粉分子间的缔合越易被水分子拆散,形成的胶体质点相对越多,粘度越大;反之粘度越小。
快速粘度测定仪内径、常数对粘度测定值的影响较大,即使选用内径相同、常数很接近的快速粘度测定仪,测定的同一样品粘度也不同,这就要求双试验用同一支快速粘度测定仪,而且毛细管的常数、内径大小应适中(使糊化液流经上下刻度线的时间尽量在150~200秒),时间太短测量精度低,时间太长则使测量时间过长。
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