粮食过度加工必须亮红灯
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2014-05-21 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 对稻谷的加工，我们算一笔账，假设有100斤稻谷，出米率是70%，那么生产出的大米是70斤，如果将出米率提高一个百分点，那么就会多产出一斤的米。这么算起来也感觉不到相差太多，但是如果按照全省的稻谷制成的大米出米率都提高了一个百分点，那么数量足以是令人咂舌的了。因此，在某种角度可以说，粮食加工企业也在生产粮食。
5月20日，省粮食局获悉，国家粮食局、工信部、国家质检总局最近联合下发关于促进粮油加工业节粮减损的通知，提出今年将抓紧启动制（修）订大米、留胚米等产品国家标准和产品能耗定额标准、粮油机械标准、生产操作规程等，规范产品开发、工艺流程，最大限度地保留粮食中固有的营养成分。引人注目的是，通知明确要求控制稻谷加工企业安装和使用两道以上抛光设备，限制对大米加工多次抛光，逐步减少乃至取消使用抛光机，以减少粮食过度加工。
稻谷加工成大米，正常情况下出米率在70%左右，质量好的稻谷，出米率能达80%。但是，由于过于讲究大米的外形、口感，有的加工企业生产的所谓精品米，出米率仅为60%，最低的甚至只有50%。这类大米经过抛光后看起来晶莹剔透，一粒粒像珍珠一样，其实，除了淀粉以外，什么营养都没有了。
重要的是要让消费者了解什么才是有营养的、好的大米。日本人就很重视吃糙米，研制出的发芽糙米营养最好，在日本销售量很大。作为营养学家，这些年来蔡教授一直致力于让人们了解大米的营养构成，并运用另一种工艺研制出了发芽糙米，已获得国家专利。她通过多次实验发现，发芽糙米的维生素成分提高了数倍，膳食纤维增加了15%，钙、镁、锌、铁等微量元素也明显增多，如果与普通大米混在一起煮食，对预防肥胖、糖尿病、高血脂、老年痴呆等有明显效果。
除了大米，面粉也存在过度加工现象。董淑广说，现在市面上卖的面粉，多数是属于过度加工的，口感虽好，但营养流失严重。其实，欧美人普遍食用全麦粉制作的食品。尽管全麦粉加工出的馒头、水饺等颜色看上去是暗黄色的，但却是面粉中营养价值最高最全的。 粮食仪器 http://www.grainyq.com/
5月20日，省粮食局获悉，国家粮食局、工信部、国家质检总局最近联合下发关于促进粮油加工业节粮减损的通知，提出今年将抓紧启动制（修）订大米、留胚米等产品国家标准和产品能耗定额标准、粮油机械标准、生产操作规程等，规范产品开发、工艺流程，最大限度地保留粮食中固有的营养成分。引人注目的是，通知明确要求控制稻谷加工企业安装和使用两道以上抛光设备，限制对大米加工多次抛光，逐步减少乃至取消使用抛光机，以减少粮食过度加工。
稻谷加工成大米，正常情况下出米率在70%左右，质量好的稻谷，出米率能达80%。但是，由于过于讲究大米的外形、口感，有的加工企业生产的所谓精品米，出米率仅为60%，最低的甚至只有50%。这类大米经过抛光后看起来晶莹剔透，一粒粒像珍珠一样，其实，除了淀粉以外，什么营养都没有了。
重要的是要让消费者了解什么才是有营养的、好的大米。日本人就很重视吃糙米，研制出的发芽糙米营养最好，在日本销售量很大。作为营养学家，这些年来蔡教授一直致力于让人们了解大米的营养构成，并运用另一种工艺研制出了发芽糙米，已获得国家专利。她通过多次实验发现，发芽糙米的维生素成分提高了数倍，膳食纤维增加了15%，钙、镁、锌、铁等微量元素也明显增多，如果与普通大米混在一起煮食，对预防肥胖、糖尿病、高血脂、老年痴呆等有明显效果。
除了大米，面粉也存在过度加工现象。董淑广说，现在市面上卖的面粉，多数是属于过度加工的，口感虽好，但营养流失严重。其实，欧美人普遍食用全麦粉制作的食品。尽管全麦粉加工出的馒头、水饺等颜色看上去是暗黄色的，但却是面粉中营养价值最高最全的。 粮食仪器 http://www.grainyq.com/
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