粉质仪是根据面粉的流变学原理来进行工作的，电子型粉质仪是专门测试面粉的仪器，现在我们主要是介绍电子型粉质仪的性能特点，而且得到了大量数据证明，并且对电子式仪器的检查误差进行了详细的分析，对粉质仪的使用起到了一定的指导作用。粉质仪主要是用在谷物的品质检测上，对农业、相关的研究所以及粮食的加工等行业产生了深远的影响。对粉质仪的使用将起到一定的指导作用。粉质仪是通过测定面粉的流变学特性,间接确定小麦的面筋特性和烘焙品质,从而判断小麦粉品质的专用仪器设备。

小麦粉的流变学特性测定方法)粉质仪法测定结果,国标GB14614-93和相关的ISO标准都规定采用双试验的均值作为测试结果,而且对双试验的结果误差进行了界定,而不同仪器之间的误差多年来一直未有明确的规定,国标仅在附表内对吸水率和形成时间做了很少的规定,误差范围较大。随着粉质仪用户范围的渐扩大,用户对产品的性能要求越来越高,方法标准也需要不断规范使用。本文通过对国产电子式粉质仪原理、评价方法、性能及测量误差的具体分析,使用户更加了解电子式粉质仪的性能状况,从而更加规范小麦粉品质检测仪器的测试方法,对行业的发展将起到重要的指导作用。

国产电子式粉质仪测试、评价方法

电子式粉质仪是通过电子测试系统,测量小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化。其工作原理是通过向一定数量的小麦粉试样中添加适量的水,将面团的稠度调整到一个定值,从而获得一个完整的搅拌混合曲线,根据试验记录的曲线可以得出以下品质性能指标:小麦粉的吸水量、面团形成时间、面团稳定时间和面团的弱化度。

国产电子式粉质仪重复性试验误差分析

重复性试验之间的误差是衡量仪器稳定性的主要指标。粉质仪的测试结果受仪器本身及其它因素的影响较大。国家标准规定粉质仪采用双试验的平均值作为试验结果,双试验之间的误差大小有明确的限制。为了考核电子式粉质仪的稳定性,首先在JFZD型电子式粉质仪上采用具有代表性的样品重复10次试验的误差验证。

国产电子式粉质仪仪器之间试验误差分析

仪器间的误差是导致仪器再现性误差的主要因素。国家标准中除在附录中对吸水率和形成时间作了再现性误差的规定外,对我国评价专用粉和优质小麦的主要指标，面团稳定时间的再现性误差未做具体规定,因此制约了标准的使用。因此,有必要对仪器之间的误差进行有效的分析。中国粮油仪器网   
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